Resvératrol : antioxidant qui permet de rester jeune

Antioxidant : le secret de la jeunesse et les sources de la nouvelle fontaine de jouvence.

L’antioxidant présent dans le resvératrol permet d’éviter la dégradation des lipides.

La dégradation des lipides par le stress oxydant provoquera des dépôts de lipides oxydés dans les vaisseaux à l’origine des plaques d’athérome, perturbera le fonctionnement des membranes cellulaires et produira des dérivés carcinogènes du resveratrol.

Les attaques radicalaires de l’ADN seront source de mutations carcinogènes et celles des protéines inhiberont les enzymes et dérégleront les signaux cellulaires de prolifération ou de défense.
L’ antioxidant peut agir à deux niveaux de la réaction d’oxydation :
- dès la phase d’initiation, ils peuvent empêcher la formation de radicaux en bloquant, dans des complexes, les métaux de transition (fer, cuivre) qui agissent autrement comme de puissants catalyseurs. Ce sont des chélateurs de métaux de transition.- lors de la phase de propagation, ils peuvent intercepter les radicaux et briser la chaîne de réaction de l’antioxidant. Ce sont des piégeurs de radicaux. Le resvératrol antioxidant, comme tous les polyphénols, possède des groupes hydroxyles phénoliques, Ar-OH, pouvant fournir des H aux radicaux peroxyles et par là, les neutraliser les antioxidant sous la forme d’hydroxydes L-OOH :

Le radical présent dans l’antioxidant étant assez stable et moins réactif, va briser la chaîne.

Comme il n’existe pas de mesure absolue d’évaluation du potentiel antioxidant d’un composé, il faut recourir à des évaluations comparatives avec d’autres composés. De plus ces comparaisons vont dépendre de la méthode d’évaluation et en particulier du radical libre péroxyle utilisé.

En comparant la capacité in vitro à piéger les radicaux libres (2,2-diphényl 1-picrylhydrazyl) par le resvératrol ou certains flavonoïdes du vin, Iacopini et ses collaborateurs ont obtenu la hiérarchie suivante : Resvératrol.Les flavonoïdes sont plus antioxydants que la vitamines E (Trolox) alors que le resvératrol l’est beaucoup moins. Mais si on utilise un générateur de radicaux impliqué dans les processus physiopathologiques comme le peroxynititre , on obtient l’ordre suivant: Le resvératrol antioxidant se retrouve alors dans la moyenne des potentiels antioxidant des flavonoïdes.

Le potentiel antioxidant du resvératrol.

Un test encore plus intéressant sur le plan physiopathologique consiste à évaluer la capacité à réduire la péroxydation antioxidant des lipoprotéines de basse densité LDL (transporteur du cholestérol). Il est maintenant largement admis que la formation de radicaux libres à partir des lipides du LDL est un facteur essentiel de la genèse de l’athérosclérose. En incubant le LDL avec l’ion cuivrique Cu2+ pour catalyseur, l’effet d’inhibition de la peroxydation des lipides, obtenu en ajoutant des polyphénols, se fait dans l’ordre suivant : CatécholLe resvératrol antioxidant est un puissant antioxidant, plus efficace même que les flavonoïdes à empêcher la péroxydation du LDL. Il agit principalement « en amont » de la réaction en rendant inopérant le catalyseur cuivrique. C’est un chélateur de l’ion cuivrique et de l’antioxidant Cu2+. Le grand pouvoir de chélation du resvératrol est utile in vivo car on sait que le LDL a une forte propension à se lier au cuivre. La capacité de chélation du cis-resvératrol n’est par contre que de la moitié de celle du trans-resvératrol.Lorsque le LDL est incubé avec comme générateur de radicaux libres, l’AAPH, le resvératrol agit « en aval » de la réaction en piégeant les radicaux libres de lipide péroxyle formés et en empêchant la propagation de la réaction en chaîne d’oxydation. Le resvératrol antioxidant est toutefois un piégeur de radicaux libres moins puissant que les flavonoïdes et à peu près similaire à la vitamine E : Trolox. Avec une autre technique conçue pour mettre en évidence le mécanisme de piégeur de radicaux libres (et non pas de chélateur), Sojanovic et collaborateurs (2001) ont montré que le resvératrol et les flavonoïdes, quercétol et épicatéchol, étaient tous également puissants. Tous les trois étaient capables de réduire d’environ 95% la peroxydation lipidique de liposomes. L’effet antioxydant du vin devrait donc être imputé aux flavonoïdes et aux acides-phénols plutôt qu’au resvératrol, puisque ce dernier y est présent à des doses plusieurs centaines de fois inférieures (0,1 – 10 mg· de trans-resvératrol contre 1000 – 3 000 mg·de flavonoïdes). Ils ont également montré que c’était principalement le groupe hydroxyle OH  de l’antioxidant en position qui donnait son H pour piéger les radicaux libres.

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